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Latte: vaccino intero Caglio: liquido, raramente in pasta, di vitello Crosta: sottile, compatta, liscia, di colore giallo paglierino tendente al grigio con la stagionatura Pasta: di colore avorio paglierino, compatta, elastica, con occhiatura diffusa, da finissima fino all'occhio di pernice Facce: piane o semipiane, con un diametro di 30 - 40 cm. Peso: 8 - 10 cm. / 8 - 12 Kg Territorio: l'Alta Valle Brembana in provincia di Bergamo Dop del 12/06/1996 regolamento n° 1107 Foto Per saperne di piu'