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| Tipologia |
Formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato |
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| Descrizione |
Il Quartirolo Lombardo ha forma parallelepipeda quadrangolare, con lato di 18-22 centimetri e peso variabile da 1,5 a 3,5 chilogrammi. La crosta è sottile e morbida, bianco-rosata nei formaggi di prima stagionatura e grigioverde rossastra in quelli maturi. La pasta ha una struttura leggermente grumosa e diventa più compatta con il progredire della stagionatura
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| Caratteristiche |
Il sapore è caratteristico, leggermente acidulo nel formaggio in prima stagionatura e più aromatico in quello maturo |
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| Zona di produzione |
La zona di produzione del Quartirolo Lombardo comprende l’intero territorio delle province di Brescia, Bergamo, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese |
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