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Latte: vaccino intero crudo o pastorizzato Caglio: liquido di vitello Crosta: fiorita per le particolari muffe originatesi durante la stagionatura, sottile, giallognola o rosata Pasta: molle con leggera occhiatura, di colore paglierino più pronunciato nel sottocrosta Facce: piane, con il lato di 18 - 25 cm. Peso: 5 - 7cm. / 1,7 - 2,2Kg Territorio: l' intera provincia di Bergamo Dop del 12/06/1996 regolamento n° 1107 |
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